В холодное время года нам так часто хочется ощутить вкус лета – вкус свежих фруктов и ягод! Сейчас же, когда скоро весна, и ожидание тепла и солнца длится уже, кажется, бесконечно долго, это желание достигает своего апогея. Но не будешь же дома на подоконнике выращивать малину или клюкву – все равно не вырастет! Конечно, сегодня не проблема придти в магазин хоть в феврале и найти там свежие ягоды (спасибо нашим зарубежным друзьям и современным транспортным технологиям). Однако цены на них в холодное время настолько высоки, что по карману они, прямо скажем, далеко не каждому. И даже если Вы покупаете ягоды зимой, Вы никогда не сможете быть уверены в их экологичности и безопасности для Вашего здоровья. Кто знает, как они росли, какими удобрениями поливались и сколько химических элементов в итоге в себе содержат? Остается один выход – обращаться к заготовкам с осени. И тут хорошо, если Ваша добрая мама, бабушка, жена или Вы сами сделали собственные заготовки – доставай и ешь. Но если раньше это было нормой, сегодня жизнь меняется, и у наших мам, а зачастую и у бабушек не хватает времени на вкусные заготовки. В результате, мы приходим в магазин в поисках желанного лакомства – и вот тут разбегаются глаза: что выбрать? С виду все баночки с ягодами похожи, но названия-то разные: варенье, джем, повидло, протертая ягода. Возникает вопрос – в чем разница? И что из этого лучше?
Давайте разбираться.
Наша компания, «Лесные продукты», работает с заготовкой и переработкой ягод еще с 1998 года. Мы сотрудничаем местными жителями деревень и поселков Дальнего Востока, которые собирают для нас ягоду, растущую без какого-либо вмешательства человека непосредственно в лесах. Поэтому считаем, что достаточно знаем об особенностях работы с ягодами и с радостью с Вами этой информацией поделимся.
Итак, что первое приходит на ум, если вспоминать способы консервирования ягод? Скорее всего, это варенье. Варенье — это продукт из плодов и ягод, сваренных в сахарном сиропе. Варят его длительное время, неоднократно подвергая ягоды тепловой обработке. Его особенность и основное отличие от остальных способов консервирования — плоды в варенье должны быть целыми, не разваренными, сироп должен свободно отделяться от них, быть прозрачным и не желеобразным.
Джем — это тоже продукт из плодов и ягод, сваренных в сахарном сиропе. Но консистенция у него желеобразная, а ягоды должны быть равномерно распределены в сиропе, причем могут быть как целыми, так и кусочками.
Повидло получают путем уваривания плодово-ягодного пюре с сахаром. То есть здесь сам первоначальный продукт уже другой – не ягода, а пюре. Повидло имеет однородную и густую консистенцию.
Ягода, протертая с сахаром меньше всего подвергается тепловой обработке. Ягоды просто перетирают с сахаром и пастеризуют, то есть однократно нагревают до температуры 95°С на 15 минут. Это позволяет убить бактерии и микроорганизмы, но максимально сохранить вкус свежих ягод.
Таким образом, разница уже очевидна – она в консистенции и в степени тепловой обработки. При этом, как Вы понимаете, чем меньшей обработке ягода подвергается, тем больше своих изначальных свойств она сохраняет (в том числе вкус и аромат).
Не зависимо от того, какой из перечисленных продуктов Вы выбираете, нужно смотреть, говорится ли на упаковке о соответствии товара ГОСТу. Это обезопасит Вас от покупки продукта, который в пищу в принципе употреблять не стоит (только не забывайте еще и на срок годности взглянуть). Однако государственный стандарт предъявляет различные требования к разным способам консервирования. Самые жесткие, относительно сырья и материалов для изготовления, — к протертой ягоде. Здесь производителям можно использовать только свежие и замороженные плоды и ягоды, сахар, сорбиновую и лимонную кислоту. В вареньях и джемах к этому перечню добавляются пектин, глюкозно-фруктозный сироп, сорбат калия, дополнительные виды кислот и вода. В повидле, как уже говорилось, используется ягодное пюре, в том числе и быстрозамороженное и консервированное химическими консервантами, концентрированные плодово-ягодные соки, патока крахмальная, консерванты, пектин и вода.
Получается, что при производстве варенья, повидла и джемов, даже в соответствии с ГОСТом, есть множество возможностей экспериментировать с составом. Конечно, не стоит априори считать, что все производители так и делают, но это отличная возможность снизить себестоимость продукта – добавить побольше загустителя (пектина) или глюкозно-фруктозного сиропа, консервантов, положить поменьше ягод и слегка разбавить водой. Продукт в результате, вроде, тот же… Но вот вкуса и пользы ягоды в нем уже почти не остается.
Итак, возвращаемся к первоначальному вопросу: что же выбрать? Если для Вас важно, чтобы ягода была целой, чтобы можно было откусить от нее кусочек – выбирайте варенье (только внимательно читайте состав). Если Вам нечего намазать на хлеб – берите джем или повидло (в зависимости от того, хотите Вы вообще видеть ягоды, или достаточно однородной массы). Но если Вам важны натуральный ягодный вкус и аромат, то только ягода, протертая с сахаром может быть достойной альтернативой ягоде свежей. Наша компания сделала такой вывод на основе многолетней практики. Поэтому сегодня в нашем ассортименте представлены малина, брусника и клюква, именно протертые с сахаром. Ягода и сахар, ничего лишнего. Мы не добавляем даже лимонную и сорбиновую кислоту, так как упаковываем ягоду в стеклянные баночки (также поступаю и хозяйки у себя дома). Вот секрет яркого свежего вкуса. Теперь выбирать Вам.
Цените настоящее!