Мёд, сам по себе, очень вкусный продукт. Но стоит знать, что, помимо способа Винни-Пуха (лопать его руками прямо из горшочка), есть тысячи других вариантов насладиться мёдом, которые не так пачкают руки))) В кулинарии мёд используется очень часто и в самых разнообразных блюдах: от закусок, до основных блюд и десертов. Но, не зависимо от того, собираетесь ли вы испечь сладкий кекс или приготовить пикантный соус к мясу, есть ряд универсальных рекомендаций. Они позволят не только на высоте исполнить уже имеющийся рецепт, но и не допустить досадного промаха в собственных начинаниях. Поэтому читайте внимательно, сохраняйте себе, чтобы не потерять и обязательно пользуйтесь на практике. Итак:
1. Столовая ложка сахара = чайная ложка мёда. Мёд в два раза слаще своего распространенного аналога, поэтому при готовке его требуется в 2 раза меньше. Был бы такой заменитель у всех продуктов, возможно, ученые бы так часто не рассуждали о проблеме продовольственного кризиса.
2. Мёд в полтора раза тяжелее воды. Об этом стоит помнить, если в рецепте указано количество мёда в граммах, а вы отмеряете его классическим мерным стаканчиком. Качественный мёд в воде – тонет.
3. В блюда с мёдом добавляют меньше жидкости. Дело в том, что в нем самом содержится до 20% воды. Поэтому, добавляя мёд в рецепт, где его участие не оговорено, сокращайте количество жидкости на 1/5 объема мёда. То есть, если кладете в блюдо 300 гр мёда, добавляйте на 60 мл меньше воды.
4. Мёд добавляет вязкости. Это отличный помощник для формирования консистенции десертов, таких как печенье, пудинги и пироги.
5. На самом деле, мёд – кислый. Точнее, с точки зрения химии, это продукт повышенной кислотности. При злоупотреблении он может вызвать изжогу и другие неприятные ощущения в желудке. Но, те, кто учился в школе, наверняка помнят, что кислоту можно нейтрализовать щелочью)) Поэтому, не забываем про школьную программу и уравновешиваем блюда с мёдом щелочными продуктами. Особенно, если к меду добавлялись кефир или сметана. Самый простой выход – добавить в рецепт побольше соды.
6. Хотите, чтобы блюда хранились дольше – добавляйте мёд. Это отличный природный консервант. С ним ваши аппетитные кексы дольше не будут черстветь, а салаты смогут сохраняться свежими. Консервирующие свойства мёда еще древние египтяне использовали, и нам сегодня от них отставать, как минимум, не разумно.
7. «Ммм… Золотистая корочка!» — так воскликнут (ну или хотя бы подумают) все ваши гости, если смазать мясо или птицу медовым соусом при запекании. Если, конечно, не передержать блюдо в духовке с цвета желтого золота (как называют мёд) до цвета нефти (золота черного).
8. Кристаллизованный мёд можно победить кипятком. Не в том смысле, что их нужно смешать. Просто окуните ложку в кипяток и мёд будет с неё соскальзывать как по маслу. То же самое можно проделать и с другой посудой, с которой вы работаете с мёдом. Если немножко задуматься, элементарная физика сильно упрощает жизнь))
9. Беспроигрышные сочетания: мёд с имбирем, лаймом, кориандром, чесноком, кардамоном, лимонной и апельсиновой цедрой. Все эти пряности можно смело добавлять в маринад – получится очень вкусное блюдо.
10. Мёд нужно правильно хранить. Только при этом условии можно в блюде раскрыть полный букет вкуса и аромата мёда. Идеальный вариант хранения: в сухой, чистой стеклянной, деревянной или фарфоровой ёмкости в тёмном месте от 0 до 20 градусов тепла, без резких перепадов температуры. Никогда не держите мёд в металлических ёмкостях, а то вместо сладости будете в блюде ощущать привкус гвоздей. И, кстати, это может грозить пищевым отравлением. Берегите его от посторонних запахов – мёд их очень быстро впитывает. От воздействия солнечных лучей мёд начинает темнеть и его вкус ухудшается. И не оставляйте открытую ёмкость рядом с солью, она способна удерживать влажность в воздухе, что может вызвать процесс брожения у мёда.
Вообще, испортить блюдо мёдом достаточно сложно, ну а если будете пользоваться этими простыми советами, то практически невозможно. Поэтому, если вы раньше никогда не пробовали добавлять мёд в свои кулинарные шедевры, пора начать. Желаем успехов и…
цените настоящее!